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PASTA HECHA EN CASA

Mi receta favorita de pasta casera de 4 ingredientes: fácil de hacer a mano, en una batidora de pie o en un procesador de alimentos. Además de consejos sobre cómo extender su pasta a mano o con una máquina para hacer pasta.

Últimamente he tenido un momento con pasta casera.

pasta hecha en casa

Y, Dios mío, muchachos, me encanta   ♡

La inspiración para todo comenzó en  nuestro viaje a la costa de Amalfi esta primavera, donde Barclay y yo nos convencimos de todo corazón de que necesitábamos más comida italiana 100% natural desde aquí en nuestra pequeña cocina. Stat. Así que Barclay se propuso perfeccionar la mozzarella casera esta primavera (más sobre eso por venir) y llegué a casa listo para sumergirme en el mundo de las pastas caseras, los ñoquis y los panes de todo tipo. Incluso rompí mi regla minimalista de no usar nuevos electrodomésticos de cocina mientras estamos en Europa y traje a casa una pequeña y adorable máquina de pasta tradicional y una rejilla de secado de madera para hacer realidad nuestros sueños de pasta.

Resulta que la pasta casera es aún más deliciosa, fácil, deliciosa y divertida de lo que esperaba.

En primer lugar, la masa de pasta fresca en sí es muy fácil de hacer. Si tiene un procesador de alimentos, la masa se puede preparar en menos de 5 minutos. (O puede hacerlo a mano o en una batidora de pie en menos de 15 minutos). El proceso de extender los fideos también es más fácil de lo que esperaba, especialmente una vez que aprendí a usar mi pequeña máquina para hacer pasta. (También he incluido las instrucciones a continuación sobre cómo extender la pasta con una batidora de pie o un rodillo a mano). También disfruté experimentando con las diferentes harinas de pasta y descubriendo cuáles me gustan más para diferentes ocasiones. (Respuesta corta: prefiero la harina “00” la mayor parte del tiempo, pero ocasionalmente la mezclo con sémola para obtener formas o salsas más abundantes). Sin embargo, la mayoría de las veces hemos disfrutado  comiendo pasta fresca .  Tiene un bocado tan delicioso, fresco, masticable e inconfundible. Y ha impulsado instantáneamente algunas de nuestras recetas de pasta favoritas a un nivel superior. (¡Aquí te estoy mirando , cacio e pepe !)

¿También divertido? Invitamos a un grupo de novias a un viernes por la noche para compartir una botella de rosado mientras lanzamos juntos un lote de pasta casera. Y tener restos de linigune en la nevera para salir a cenar rápidamente en una noche ocupada. Y sorprendentes amigos y vecinos con un tupperware lleno de lindos nidos de pasta fresca como regalos. Y ser “esa casa” que ahora tiene pappardelle fresca cubierta y secándose casualmente junto a la ventana de nuestra soleada sala de estar.

Me encanta todo Y si también eres fanático de la pasta realmente buena, tengo la sensación de que esta podría ser tu nueva cosa favorita también.

Así que para continuar con la Semana italiana aquí en el blog de hoy, que estoy compartiendo todo lo que he aprendido hasta ahora sobre el arte de hacer algunos serio deliciosa pasta casera. Intenté incluir muchos métodos y opciones diferentes para trabajar con lo que sea que tenga en su cocina. Por lo tanto, busque y encuentre el método que funcione mejor para usted, ¡e informe si prueba la pasta casera! Me  encantaría saber cómo va.

RECETA DE PASTA CASERA | VIDEO DE 1 MINUTO

Harina de sémola

INGREDIENTES DE PASTA CASEROS:

Muy bien, para hacer 1 libra de pasta de huevo casera clásica, necesitará los siguientes ingredientes de pasta (enlaces de afiliados incluidos):

  • Harina:  Realmente me encanta hacer mi pasta casera con harina “00”, que produce la pasta más sedosa. Pero si estoy haciendo una salsa que es un poco más abundante, usaré la mitad “00” y la mitad de harina de sémola, lo que hace que la pasta sea un poco más resistente y ayuda a que la salsa se adhiera mejor a la pasta. Dicho esto, cualquiera de estas tres harinas (o una combinación de ellas) funcionará con esta receta:
    • Harina “00” :  Mi favorito personal, lo que hace que la textura sea más sedosa.
    • Harina de sémola :  una harina más abundante, que también ayuda a que la pasta se adhiera mejor a la salsa. (La sémola también es la mejor harina para espolvorear sobre su tabla de cortar y sobre la pasta en sí mientras extiende la masa).
    • Harina para todo uso:  también funciona perfectamente bien si esta es la única harina que tiene a mano.
  • Huevos:  esta receta requiere cuatro huevos grandes.
  • Aceite de oliva:  esto también ayudará a humedecer la masa. (Si la masa todavía está demasiado seca, también puede agregar unas cucharaditas de agua).
  • Sal marina:  agregaremos una cucharadita a la receta, además recomiendo agregar un poco más al agua de la pasta cuando cocine la pasta.

EQUIPO DE PASTA CASERA:

He incluido las instrucciones a continuación sobre cómo hacer pasta casera completamente a mano. O si tiene un procesador de alimentos (mi método favorito) o una batidora de pie, también puede ahorrarle algo de trabajo adicional.

Cuando se trata de extender la pasta, puede hacerlo a mano (con un rodillo y un cuchillo). O también puede invertir en:

  • Fabricante de pasta:  compré el   fabricante de pasta Atlas 150 y realmente lo amo y lo recomiendo. O, si tiene una batidora de pie KitchenAid, su accesorio de rodillo de pasta también funciona bien.
  • Rejilla para secar pasta:  opcional, pero muy útil (¡y bonita!). Opté por esta  rejilla para secar pasta de madera  y me encanta.
Cómo hacer pasta a mano
Pasta casera en el procesador de alimentos
Masa de pasta casera

CÓMO HACER PASTA EN UN PROCESADOR DE ALIMENTOS:

¡Esta es mi forma preferida de hacer pasta casera porque es la más rápida y fácil! Simplemente agregue los cuatro ingredientes al tazón de un procesador de alimentos (equipado con el accesorio de cuchilla normal). Pulse durante unos 10 segundos, o hasta que la mezcla alcance una textura desmenuzable (ver arriba). Retira la masa y dale palmaditas en forma de bola con las manos y colócala en una tabla de cortar ligeramente enharinada. Amasar la masa durante 1-2 minutos hasta que esté suave y elástica. Forme una bola con sus manos, envuélvala bien en plástico y deje que la masa descanse a temperatura ambiente durante 30 minutos. Use inmediatamente o refrigere por hasta 1 día.

CÓMO HACER PASTA EN UNA BATIDORA DE PIE:

También es un método súper simple (especialmente conveniente si también va a utilizar un accesorio de rodillo mezclador de pie para extender la masa de pasta). Simplemente combine todos sus ingredientes en el tazón de una batidora de pie. Luego, utilizando el gancho de masa, mezcle y amase la masa durante 8-10 minutos a baja velocidad hasta que esté suave y elástica. Forme una bola con sus manos, envuélvala bien en plástico y deje que la masa descanse a temperatura ambiente durante 30 minutos. Use inmediatamente o refrigere por hasta 1 día.

CÓMO HACER PASTA A MANO:

Si no tiene un procesador de alimentos o una batidora de pie, ¡no hay problema! Coloque la harina en un montículo sobre una tabla de cortar grande. Luego use sus dedos o una cuchara para crear un pozo de buen tamaño en el medio del montículo de harina (como un volcán). Agregue los huevos en el centro del pozo. Espolvorea la sal y rocía el aceite de oliva sobre los huevos. Usa un tenedor para comenzar a batir los huevos. Luego, una vez que se combinen, comience a mezclar gradualmente un poco de la harina circundante en la mezcla de huevo, agregando más y más hasta que la mezcla de huevo sea agradable y espesa. (Si algunos huevos se derraman accidentalmente, no se preocupe, simplemente use sus manos o un raspador de banco para volver a meterlos). Luego, use sus manos para doblar el resto de la masa hasta que se combinen. Amasar la masa durante unos 10 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica, espolvorea un poco de harina extra en la tabla de cortar si es necesario para evitar que se pegue. Forme una bola con sus manos, envuélvala bien en plástico y deje que la masa descanse a temperatura ambiente durante 30 minutos. Use inmediatamente o refrigere por hasta 1 día.

Marcato Atlas Pasta Maker
Cómo rodar pasta a mano
Estante de secado de pasta

CÓMO ENROLLAR PASTA FRESCA CON UNA MÁQUINA PARA HACER PASTA:

Una vez que la masa haya descansado durante 30 minutos y esté lista para salir, retírela de la envoltura de plástico y transfiérala nuevamente a una tabla de cortar. Use un cuchillo para cortar la masa en cuatro trozos iguales (como si estuviera cortando un pastel), luego coloque un trozo a un lado e  inmediatamente envuelva los tres restantes en la envoltura de plástico nuevamente para evitar que se sequen.

Espolvorea generosamente la tabla de cortar (o una bandeja para hornear grande) con harina y reserva.

Usando sus manos, forme la cuña de masa en un disco plano ovalado. Alimenta la masa a través de la máquina para hacer pastaen la configuración más amplia. (En mi máquina para hacer pasta, esta es la configuración número 1.) Una vez que sale la hoja, dóblela en tercios, de forma similar a como doblaría un trozo de papel para que quepa en un sobre. Aliméntelo a través de los rodillos 2 o 3 veces más, aún en la configuración más amplia. Luego continúe alimentando la masa a través de los rodillos a medida que reduce gradualmente los ajustes, una pasada a la vez, hasta que la pasta alcance el grosor deseado. (Me gusta poner el 6 en mi máquina para hacer pasta). Cuando la masa comience a ponerse un poco pegajosa a medida que la pasas por los rodillos, solo haz una pausa y coloca la masa sobre la tabla de cortar enharinada para volver a enharinar, asegúrate de cubrir ambos lados de la masa Además, si su lámina de masa comienza a ser demasiado larga para manejar, simplemente córtela por la mitad con un cuchillo.

Una vez que su hoja de masa esté lista para usar, conecte el accesorio de corte a su máquina para hacer pasta (y transfiera el mango al accesorio de corte, si es necesario). Alimente la hoja a través del accesorio para crear la forma de pasta deseada. Luego, transfiera la pasta cortada a una rejilla de secado, o gírela en pequeños “nidos” de pasta y colóquelos sobre una superficie enharinada para que se sequen durante 30 minutos. Repita con la masa de pasta restante.

CÓMO ENROLLAR PASTA FRESCA CON UNA BATIDORA DE PIE:

El proceso para la batidora de pie es básicamente el mismo que usar una máquina de pasta tradicional. (¡Es más fácil porque no tiene que usar una mano para hacer girar la máquina!) Simplemente conecte el accesorio del rodillo de pasta a su batidora de pie. Ajuste la perilla de ajuste a la configuración más amplia. Luego, forme y alimente la masa de pasta en el rodillo como se indicó anteriormente hasta que alcance la delgadez deseada, florece ligeramente la pasta a medida que avanza para evitar que se pegue.

Una vez que su hoja de pasta esté lista, retire el accesorio de rodillo y conecte el accesorio de corte que prefiera. Alimenta la masa a través del cortador. Luego, transfiera la pasta cortada a una rejilla de secado, o gírela en pequeños “nidos” de pasta y colóquelos sobre una superficie enharinada para que se sequen durante 30 minutos. Repita con la masa de pasta restante.

CÓMO ENROLLAR PASTA FRESCA A MANO:

Para extender su pasta a mano, forme una cuña en un disco plano ovalado, como se indicó anteriormente. Transfiera el disco a una tabla de cortar y use un rodillo para extender la masa hasta que alcance el nivel de grosor deseado (generalmente entre 1-2 mm de grosor), agregando harina adicional a la tabla de cortar según sea necesario para evitar que se pegue. En general, una buena prueba de espesor es que debería poder ver su mano a través de la masa si la levanta con cuidado.

Usando un cortador de pizza o un cuchillo, corte la masa en secciones de 5 pulgadas. Luego, comenzando en el lado corto de las secciones, enróllelas en cilindros planos muy flojos (ver arriba). Corta los cilindros en forma cruzada para crear el ancho deseado de fideos. Luego, transfiera la pasta cortada a una rejilla de secado, o gírela en pequeños “nidos” de pasta y colóquelos sobre una superficie enharinada para que se sequen durante 30 minutos. Repita con la masa de pasta restante.

Nidos de pasta caseros

CÓMO COCINAR PASTA FRESCA:

Para cocinar pasta fresca, hierva a fuego alto una olla grande de agua generosamente salada. Agregue la pasta fresca e inmediatamente comience a revolverla suavemente para que los fideos no se peguen. Continúe cocinando hasta que la pasta esté al dente. (Esté atento – la pasta fresca se cocina  mucho más rápido que la pasta seca!) Luego cuele la pasta fresca y úsela de inmediato.

El tiempo de cocción de la pasta fresca dependerá completamente del grosor de la pasta, así que asegúrese de revisarla regularmente para ver cuándo alcanza la textura perfecta al dente. Cuando paso la pasta a la posición 6 en mi máquina para hacer pasta, generalmente tarda unos 90 segundos en cocinarse.

CÓMO ALMACENAR PASTA FRESCA:

Asegúrese de dejar que la pasta salga al aire en una rejilla de secado o en una bandeja para hornear durante al menos 30 minutos (o hasta 2 horas). Transfiera a un recipiente hermético y refrigere por hasta 2 días o congele por hasta 2 semanas. Para usar pasta fresca congelada, transfiérala al refrigerador para que se descongele durante al menos 4 a 6 horas, luego cocine como de costumbre.

Cacio e Pepe con Pasta Fresca Casera

RECETAS PARA HACER CON PASTA FRESCA:

Ahora, para la mejor parte, ¡qué hacer con su magnífico lote de pasta fresca! Siéntase libre de navegar por nuestros archivos completos de pasta aquí en el blog, pero a continuación se encuentran algunos de mis favoritos personales.

  • Cacio e Pepe  (en la foto de arriba)
  • Fettuccine Alfredo
  • Champiñones a la boloñesa
  • Espagueti de los amantes del ajo
  • Amantes de las setas Pasta
  • Pasta cremosa de camarones cajún
pasta hecha en casa

PASTA HECHA EN CASA

  •  tiempo de preparación: 58 MINUTOS.
  •  tiempo de cocción: 2 MINUTOS.
  •  tiempo total: 60 MINUTOS
  •  rendimiento: 1 LIBRA DE PASTA FRESCA 1 X

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DESCRIPCIÓN

Mi receta favorita de pasta casera de 4 ingredientes: fácil de hacer a mano, en una batidora o en un procesador de alimentos. Consulte los consejos anteriores para saber cómo extender la pasta a mano, con una máquina para hacer pasta o con una batidora de pie.


ESCALA 1x2x3x

INGREDIENTES

  • 4 huevos grandes (temperatura ambiente)
  • 2 1/2 tazas de harina (harina para todo uso, harina de sémola , harina “00” – o una mezcla)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal marina

INSTRUCCIONES

CÓMO HACER PASTA EN UN PROCESADOR DE ALIMENTOS:

  1. Agregue todos los ingredientes al tazón de un procesador de alimentos, equipado con el accesorio de cuchilla normal. Pulse durante unos 10 segundos, o hasta que la mezcla alcance una textura desmenuzable (ver fotos arriba).
  2. Retire la masa y forme una bola con las manos, luego coloque la masa sobre una tabla de cortar ligeramente enharinada. Amasar la masa durante 1-2 minutos hasta que esté suave y elástica.
  3. Forme una bola con sus manos y envuélvala bien con plástico. Deje que la masa descanse a temperatura ambiente durante 30 minutos. Use inmediatamente o refrigere por hasta 1 día.
  4. Extienda la masa de pasta en la forma deseada, ya sea a mano o con una máquina para hacer pasta (vea las notas anteriores). Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo generosamente salada hasta que esté al dente, generalmente entre 1 y 5 minutos, dependiendo del grosor de la pasta. Escurrir y usar de inmediato.

CÓMO HACER PASTA EN UNA BATIDORA DE PIE:

  1. Agregue todos los ingredientes al tazón de una batidora de pie, equipada con el gancho para masa. Amasar la masa a baja velocidad durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica.
  2. Forme una bola con sus manos y envuélvala bien con plástico. Deje que la masa descanse a temperatura ambiente durante 30 minutos. Use inmediatamente o refrigere por hasta 1 día.
  3. Extienda la masa de pasta en la forma deseada, ya sea a mano o con una máquina para hacer pasta (vea las notas anteriores). Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo generosamente salada hasta que esté al dente, generalmente entre 1 y 5 minutos, dependiendo del grosor de la pasta. Escurrir y usar de inmediato.
  4. Cómo hacer pasta a mano:
  5. Coloque la harina en un montículo sobre una tabla de cortar grande. Usa tus dedos o una cuchara para crear un pozo de buen tamaño en el medio del montículo de harina (como un volcán). Agregue los huevos en el centro del pozo. Espolvorea la sal y rocía el aceite de oliva sobre los huevos.
  6. Use un tenedor para comenzar a batir los huevos hasta que se combinen. Luego, comience a batir gradualmente un poco de la harina circundante en la mezcla de huevo, agregando más y más hasta que la mezcla de huevo sea agradable y espesa. (Si algunos huevos se derraman accidentalmente, no se preocupe, simplemente use sus manos o un raspador de banco para volver a meterlos). Use sus manos para doblar el resto de la masa hasta que forme una bola suelta. Amasar la masa durante unos 10 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica, espolvoreando un poco de harina adicional en la tabla de cortar si es necesario para evitar que se pegue.
  7. Forme una bola con sus manos y envuélvala bien con plástico. Deje que la masa descanse a temperatura ambiente durante 30 minutos. Use inmediatamente o refrigere por hasta 1 día.
  8. Extienda la masa de pasta en la forma deseada, ya sea a mano o con una máquina para hacer pasta (vea las notas anteriores). Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo generosamente salada hasta que esté al dente, generalmente entre 1 y 5 minutos, dependiendo del grosor de la pasta. Escurrir y usar de inmediato.